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普洱茶生茶和熟茶有什么區別?怎么區分?

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2020.11.07
信息摘要:
普洱茶生茶和熟茶的區別主要分為5個點來分析,小編為一一進行分析,一起來學習普洱茶知識

普洱茶生茶和熟茶的區別主要分為5個點來分析,小編為一一進行分析,一起來學習普洱茶知識

1、 制作工藝

生茶制作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶(曬青毛茶),將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型,壓制成磚、餅、沱的形狀,經過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。熟茶制作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶,其他工序與生茶一樣。

2、 渥堆、發酵

渥堆是熟茶制作過程中的獨特工藝,是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水,上覆麻布,在濕熱作用下發酵24小時左右。普洱茶又分為生茶與熟茶,生茶是未經渥堆發酵的 ,刺激性比較大。熟茶是經渥堆發酵的,不寒不熱。

3、 外觀

生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯,若經高溫,則有烘干香甜味。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道 ,發酵重者有悶濕的草席味。

4、 湯色

生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主,好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發酵度輕者多為栗紅色,發酵度重者以暗紅色為主。

5、 口感

生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高,若經高溫沖泡,茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味(好的生茶苦能回甘、澀能生津)。熟茶濃稠水甜,入口醇厚、綿軟,回甘、生津自然,幾乎沒有苦澀味,新的熟茶有渥堆味或略帶水味。

6、葉底
新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主,活性高、較柔韌、有彈性,把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉,一般會回過來的是好茶。熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌,重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色,葉片硬而易碎。

 


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