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茶湯渾濁是什么原因

作者: 編輯: 來源: 發布日期: 2020.11.18
信息摘要:
我們在品茶的時候,不時會把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目,想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯,心里可就沒什么好印象了,心…

我們在品茶的時候,不時會把公道杯舉起來欣賞一番湯色。透亮的茶湯總是讓人賞心悅目,想去品味它。但如果遇到渾濁的茶湯,心里可就沒什么好印象了,心情也低落了幾分。 渾濁,是什么原因造成的呢?下面我們一起來探究。

茶湯渾濁是什么原因

1.生茶渾濁:工藝不到位

普洱生茶在沖泡時茶湯有明顯的渾濁跡象,一般是由工藝不到位造成的,主要體現在殺青、攤涼、晾曬三個重要的初制環節。

首先是殺青受悶。鮮葉在殺青過程中如果馬虎大意,就可能導致茶葉被悶到,進而損壞茶葉品質,形成茶湯渾濁;茶青的工藝師需要時刻關注鍋溫、透氣、翻炒速度等。

其次是攤涼過厚。鮮葉殺青過后,揉捻之前,要經過攤涼冷卻。如果場地有限,將茶葉堆積得比較厚,時間長了,下面的茶葉就容易受悶,被悶到的茶葉就有可能渾濁。

最后是干燥不徹底。茶葉揉捻成條后需要陽光曬干,在高海拔茶山上遇到陰雨天氣,茶葉干燥的過程會非常緩慢,如果攤開密度大,茶葉就有可能2天才陰干,導致茶湯渾濁。

茶湯渾濁是什么原因

2.熟茶渾濁:發酵期或新出堆

熟茶的制作需經過一個渥堆發酵的過程。剛出堆的新熟茶,湯色是絕對達不到紅濃透亮的。制作工藝的不到位,發酵溫度不夠的熟茶,不但茶湯渾濁,湯色還沉褐發悶,堆味重,沒有活力。

隨著近年,熟茶發酵的進步,新出堆的熟茶湯色也越來越透亮。遇到新熟茶不是太通透要理性看待,只要湯色紅潤,滋味鮮活干凈,那么品質是可以信任的,熟茶的湯色要達到透亮需要幾年時間,或者通過老熟茶拼配提亮。

3.其他渾濁原因

還有一些原因,會讓茶湯看起來不是很通透,比如:茶湯里茶毫多似乎會影響茶湯的透亮度,其實茶毫多是茶葉品質好的特征;在泡茶時投放的茶葉比較碎、沖泡水溫不夠高、出湯的時候抖動蓋碗,也會讓茶湯的通透度打折扣。這些都不算真正意義上的渾濁。

茶湯渾濁是什么原因

茶湯的干凈程度可以反映出一款茶的品質,不過我們首先得明白渾濁是怎么一回事,別誤判了一款好茶。關注開明古韻,分享更多茶知識。

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